Les Noisettes d'Aygots : tradition et qualité en Tarn-et-Garonne
Au cœur de la Lomagne, à Balignac, Rémy Salvadori, 29 ans, agriculteur et producteur de noisettes, dirige avec sa sœur Marine, 31 ans, l'exploitation familiale l'EARL des Aygots, désormais certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE). Reconnu comme le deuxième département producteur de noisettes en France, le Tarn-et-Garonne rayonne grâce à des exploitations comme la leur. La récolte des noisettes, démarrant fin juillet avec une cueillette manuelle et se poursuivant en septembre avec l'aide de récolteuses, révèle leur attachement à la qualité et à la tradition. Marine, dévouée à la transformation des noisettes, orchestre avec passion la création de produits dérivés, portant ainsi haut les couleurs de leur terroir.
Pouvez-vous nous décrire votre exploitation agricole ?
Notre exploitation agricole, centrée sur la noisette, a évolué au fil des ans. Initialement axée sur la noisette coque, nous disposons désormais d'un petit atelier de transformation. De la noisette décortiquée à la farine, en passant par l'huile et les noisettes caramélisées, notre gamme s'est diversifiée.
Qu'est-ce qui distingue votre exploitation et que souhaitez-vous mettre en lumière lors du Salon de l'Agriculture ?
Nous sommes une entreprise familiale, œuvrant sur une exploitation modeste, et nous sommes fiers de proposer des produits entièrement français et locaux à 100%. C'est cet attachement à nos terres et à nos traditions familiales que nous souhaitons partager lors de cet événement.
Quels messages ou valeurs souhaitez-vous partager avec le public lors de votre présence sur le stand du Tarn-et-Garonne au Salon de l'Agriculture ?
Je voudrais encourager le public à privilégier les produits locaux, et à soutenir les producteurs de notre département. Optez pour les produits locaux et soutenez nos agriculteurs locaux. Cela soutient notre économie et préserve nos traditions agricoles !
Quelle est la place du Tarn-et-Garonne parmi les départements producteurs de noisettes ?
Le Tarn-et-Garonne se classe en deuxième position parmi les départements producteurs de noisettes en France, juste derrière le Lot-et-Garonne. Les premiers vergers ont été établis dans la région dès les années 1970,
Quelles initiatives avez-vous récemment lancées dans votre exploitation ?
Nous avons récemment inauguré un petit atelier de transformation sur notre exploitation, accompagné d'une vente directe à la ferme. Cette initiative nous permet de transformer nos produits locaux nous-mêmes, renforçant ainsi notre connexion avec les consommateurs et notre engagement envers la qualité.
Marine Salvadori est responsable de la transformation de la noisette et des autres produits dérivés de l’exploitation.
« Dans notre processus de transformation, la première étape avec la pralinière consiste à torréfier les noisettes, les faisant revenir jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Cette étape rehausse le goût de la noisette et lui apporte un croquant unique, tout en éliminant l'humidité qu'elle pourrait contenir. Ensuite, nous ajoutons le sucre, qui se cristallise autour de la noisette, formant ainsi une délicieuse enveloppe. Enfin, dans une dernière étape, le caramel se forme autour de la noisette, achevant ainsi le processus de pralinage ».
Vous faites partie des ambassadeurs du Tarn-et-Garonne au Salon de l’Agriculture en 2024
Le soutien du Département a été crucial pour nous. Il nous offre une opportunité exceptionnelle de présenter nos produits et de gagner en visibilité auprès du grand public. C'est un véritable avantage qui nous permettra de valoriser notre travail et notre engagement envers une agriculture de qualité.